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[西式]生蠔魚湯

[西式]生蠔魚湯

法式料理中的湯大致上分為以下三種作法。鮮奶油湯(Creme),以雞蛋黃打製的美味濃湯(Veloute),清燉肉湯(Consomme),混合湯(Potage)。
這一道湯乃以生蠔的鮮美與舌鰈魚肉清燉而成點綴梭子魚醬打成的魚慕斯。非常爽口雅緻。在奶油焗生蠔之後安排,非常恰當。



材料:

新鮮生蠔....3片

梭子魚慕斯....50克

蛋.................1個

鹽.................少許

肉荳蔻.........1克

鮮奶油.........200克

舌鰈魚.........20克


做法:




先以魚骨及生蠔熬湯,過濾保存


將梭子魚做成的魚丸子慕斯切片


舌鰈魚切成細條同樣置於熱湯內


加入魚板片;並趁熱加入生蠔,燙過20秒即熄火


灑上少許肉荳蔻香料及鹽

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