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[中式]佛跳牆

[中式]佛跳牆

所需材料:

龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
A 料
蔥 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙
B 料
醬油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
  

作法步驟:
魚翅先用大火煮半小時後取出,放進冷水裏沖洗,隔天再撈起,續煮半小時,而後再沖洗,連續 6 天的煮和洗,最後再剝掉表層的糙面。
鮑魚用小火煮 5 天後取出,保留湯汁。
魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁,一起煮 8 小時。
竹笙泡水 1 小時後,洗淨切段;干貝加等量的水蒸上半小時;山雞切片後炸成金黃色;火腿加A料蒸 2 小時。
將枸杞、准山先擺進甕裏,續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅,最後放進高湯和B料,再燉 8 小時,即可取出食用。

備註:
「佛供牆」即「滿○香」,又名「禮壽全」,是福建省的首席名菜,據說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過「閩都」,夜宿旅店,正好隔牆富貴官家以「滿○香」宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享「滿○香」。「佛跳牆」即因之得名。

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