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[中式]富貴火腿

[中式]富貴火腿

所需材料:

火腿 ... 600公克(15×8公分)
吐司 ... 1/2條
A 料
蜂蜜 ... 2大匙
糖 ... 2杯
糖色 ... 2大匙

   

作法步驟:
將整塊火腿放鍋中,蒸 4小時取出放涼,去皮及骨,放冰箱中冷陳,再取出切成 8 ×3 ×0.5公分厚片;吐司切成 8 ×3 ×1.5 公分的遲刀夾心片,共10片,盛置盤中。
玻璃紙對摺舖平後,擺上火腿片,整齊排列成長條狀,加 A料,包裹玻璃紙,然後用麻繩綁緊,放鍋中蒸 4小時取出,移入盤中,連同吐司片一起上桌供食。

備註:
這道菜為傳統的湖南菜,由叫化雞變化做成,為譚廚曹藎臣先生所發明,至今已有 40餘年的歷史,又稱叫化火腿。

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