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[中式] 泡菜肉末

[中式] 泡菜肉末

所需材料:

五花肉 ... 150公克(絞肉)
蔥 ... 2支(切花)
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 2大匙
A 料
芹菜 ... 2支
辣椒 ... 1支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 3瓣
花椒粒 ... 10粒
B 料
高麗菜 ... 190公克
胡蘿蔔 ... 75公克
小黃瓜 ... 1條
C 料
高粱酒 ... 1/4杯
醋 ... 2大匙
鹽 ... 1大匙
冷開水 ... 2杯
D 料
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
醋 ... 1/2茶匙

   

作法步驟:
泡菜:先將 A、 B料用冷開水洗淨、景乾,然後依序將芹菜、辣椒切段;薑、蒜頭稍拍,與花椒粒一圯用紗布包裹;高麗菜剝成小片;胡蘿蔔、小黃瓜切片。
準備一個中型罐子,擦乾水份,放進 A料和 C料,蓋上罐蓋(或用紗布封緊罐口),放置 4天發後,再放入 B料,浸泡 8小時即可撈出 B料和辣椒剁碎備用。
倒 2大匙油入鍋燒熱,放豬肉炒熟,再放泡菜拌炒,加蔥花及 D料翻炒數下,最後澆淋太白粉水勾芡,炒勻即可盛盤。

備註:
1.醃製泡菜時,所有材料須用冷開水清洗,否則會發霉;醃泡過的辣椒和薑可在作菜時當配料,味道更佳。
2.這道菜因泡菜的使用量不多,可至市場購買現成的泡菜剁碎後使用。

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