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[中式]左公牛球

[中式]左公牛球

所需材料:

菲力牛肉 ... 375公克
辣椒 ... 3支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 8瓣
太白粉水 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
雞蛋 ... 1個
鹽 ... 1/5茶匙
味精 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1茶匙
鬆肉粉 ... 1/5茶匙
玉米粉 ... 1大匙
麻油 ... 1茶匙
沙拉油 ... 1茶匙
水 ... 3大匙
B 料
玉米粉 ... 3大匙
水 ... 11/2大匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
高湯 ... 1/2大匙
D 料
麻油 ... 1/2茶匙
辣油 ... 1/2茶匙
  

作法步驟:
先將牛肉拍鬆後,切 5 ×2 ×0.8公分片,加 A料攪拌均勻,醃置 30分鐘,再洽上調勻的 B料;辣椒去籽切半;薑切末;蒜剁泥。
炒鍋中倒入 3杯油燒至 6分熱,放牛肉炸至賽片變硬,熟透即撈出瀝乾。
鍋中留油 11/2大匙燒熱,放入辣椒炸約 1分鐘,呈紅褐色時,再放牛,加薑、蒜及 C料炒約 3秒鐘後,澆淋太白粉水勾芡和 D料,炒勻即可盛置盤中。

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