[中式]叫化牛白腩 - 中式料理 - 食譜,烹飪 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[中式]叫化牛白腩

[中式]叫化牛白腩

所需材料:

牛白腩 ... 675公克
水 ... 3杯
芝麻餅 ... 8張
A 料
蔥 ... 3支
薑 ... 1大塊
辣椒 ... 2支
八角 ... 5粒
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 3大匙
酒 ... 2大匙
冰糖 ... 1茶匙
糖色 ... 1茶匙

   

作法步驟:
先將整塊牛腩放褣開水中,煮開即撈出;蔥、薑拍扁;玻璃紙裁成 4張;耐火土加 11/2杯清常調和揉勻。
將牛腩放入鍋中,加 A料一起煮約 2小時至牛腩呈 8分爛時撈出,切成 6×4 ×2公分片狀,再去蔥、薑、辣椒、八角,留湯汁備用。
準備一個中型的平底缽,重疊舖上兩張玻璃紙,再裹上一層相疊的玻璃紙,然後分別裹上兩層荷葉,甩麻繩綁緊,並敷上一層 11/2公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤 2小時即可取出。
上桌前,先敲開泥土,剪麻繩,再一一剝開荷葉、玻璃紙,牛腩盛置盤中,盤邊另可加櫻桃和洋香菜綴飾。食用時,將牛腩挾放在芝麻餅上包起即可。

備註:
芝麻餅的做法是以麵粉 1不、清水 1/3杯和豬油 2大匙揉勻後, 成直徑約 12公分的麵皮,再抹上打勻的蛋白( 1個),沾上芝麻 6、 7粒,放烤箱中以中火烤約 1分鐘(或煎至呈黃褐色),取出修整切成正方形,再對摺即可鶼盤;可用鴨餅代替。

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。