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[中式]蘇東坡牛脯

[中式]蘇東坡牛脯

所需材料:

菲力牛脯 ... 300公克(排)
鳳梨罐頭 ... 3片
櫻桃 ... 6顆
洋香菜 ... 適量
麻油 ... 少許
油 ... 3杯
A 料
雞蛋 ... 1個
玉米粉 ... 2大匙
蘇打粉 ... 1/3茶匙
B 料
蔥花 ... 1茶匙
薑末 ... 1/2茶匙
蒜末 ... 1/2茶匙
番茄醬 ... 1大匙
甜麵醬 ... 1大匙
糖 ... 1/2茶匙
白醋 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1茶匙

   

作法步驟:
先將牛脯切成 7 ×7 ×1公分片狀,再用刀背輕拍,使牛脯的纖維鬆散,加上打勻的 A料醃置 1小時;將每片鳳梨切成 4份,與櫻桃、香菜一起排列在盤邊備用。
炸油 3杯燒至 6分熱時,放進牛脯炸酥,撈出瀝乾。
炒鍋燒熱後,倒入所有的 B料炒勻成糊狀,再放進牛脯,翻炒數下後,再澆淋少許麻油略炒,盛起舖於盤中即可上桌。
食用時,將鳳梨片和香菜挾放在牛脯上一起吃,然後再取櫻桃。品嚐這道菜,不但能享受到牛脯的鮮美,更兼有水果酸甜可口的滋味。

備註:
1.試驗炸油的熱度,可用筷子沾少許太白粉水放進鍋中,若立即起泡約為 8分熱,慢慢起泡為 3、 4分熱;以普通的速度起泡則為 5分熱。
2.牛脯一定要炸酥(先用熱油炸熟撈出,稍冷再入油鍋中炸一次即酥),不則在炒時會變軟,不好吃。

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