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[中式]涼芹鮮鮑條

[中式]涼芹鮮鮑條

所需材料:

象牙鮑 ... 2條(300公克)
西洋芹 ... 4支(300公克)
番茄 ... 1個
A 料
木瓜粉 ... 1/3茶匙(又名嫩精)
鬆肉粉 ... 1/3茶匙
麻油 ... 2大匙
B 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/3茶匙
酒 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
辣油 ... 1/2茶匙
C 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/4茶匙
高湯 ... 2大匙

作法步驟:
象牙鮑切薄片,加蘇打粉醃 20分鐘後,以清水沖泡10分鐘,撈出擦乾,再加A料醃 15分鐘;芹菜撕去老莖,先剖半成長條狀再切 5公分長段;番茄對切成 4塊,皮片至 2/3處,翻開備用。
燒開1鍋清水,放進鮑魚片燙煮約 30秒鐘,撈出,然後放進芹菜燙煮 1分鐘,撈出,與鮑魚片一起沖冷水,盛起加 B料攪拌均勻。
先挾取鮑魚片在盤中整齊舖成長條形,然後再將芹菜舖在兩邊,四周放置番茄,最後澆淋煮勻的 C料即可。

備註:
象牙鮑產於加拿大,呈長條狀,市面上有罐頭出售。象牙鮑加蘇打粉醃泡可去腥味,且使肉質得鬆軟。

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