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[中式]八珍扒鴨

[中式]八珍扒鴨

這道傳統的廣東菜,用的是鴨子,可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的,當然他的名字不一樣,他叫什錦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛,至於八珍的料主要選一些不同顏色,有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。



材料:

光鴨.............1隻

肫肝.............1付

胡蘿蔔.........半隻

木耳.............數片

豌豆夾.........10片

薑.................2片

蝦仁.............10隻

筍.................半支

香菇.............6朵

洋菇.............6個

蔥.................2支


醃蝦料:

鹽.................1/8茶匙

太白粉.........1湯匙

酒.................1/8茶匙


調味料:

糖.................1/2湯匙

醬油.............6湯匙

麻油.............少量

酒.................1/2湯匙

八角.............1粒


做法:




鴨洗淨擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出


將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和薑等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子,放在大盤中


蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出


筍和胡蘿蔔煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌




營養成分:

熱量2879.3卡

蛋白質274公克

脂肪180公克

醣類22.8公克


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