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[中式]芫爆牛肉

[中式]芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內,就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大,把鍋子燒得非常的熱,然後料不要太多,才容易拌得均勻,同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋,這樣子動作才能達到快速的要求。
除了今天用香菜來爆的牛肉之外,最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」,如果覺得太油膩的話,你可以把油改成水爆,先把水在鍋子裡頭燒滾,然後把這些材料跟調味料下鍋,大火快一點一爆就好了,水爆雖較清爽,但就不如油爆的滑嫩了。





材料:


牛肉片....半斤


香菜.......2兩


蔥絲......半杯


大蒜片...2湯匙


花椒粒..半湯匙


油.......6湯匙







綜合調味料:


醬油.....2湯匙


酒......半湯匙


醋.......1茶匙


麻油.....1茶匙







做法:




選購切薄的火鍋牛肉片,如太大片,可一切為二。




香菜洗淨,切成小段,調妥綜合調味料。




鍋燒熱,放下6湯匙油,加入花椒粒小火炸香,撈棄不用,將油再燒熱時,放入大蒜片及牛肉,大火爆炒至牛肉九分熟時,加入香菜段及蔥絲,淋下綜合調味料,拌炒均勻即可裝盤。







營養成份含量:


熱量1266卡


蛋白質58.3公克


脂肪112.7公克


醣類1.1公克

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