[西式]羅西尼鴨胸排佐松露洋芋泥 - 西式料理 - 食譜,烹飪 - 頂客論壇 ,免費遊戲,免費交友,免費空間,免費部落格,免費相簿,免費開店 - 頂客社區 dk101.com 最用心的華人社群網站
發新話題

[西式]羅西尼鴨胸排佐松露洋芋泥

[西式]羅西尼鴨胸排佐松露洋芋泥

材料:

鴨胸.............2片(鵝胸亦可)

鴨汁.............半公升(用6隻鴨骨和2個豬腳煎熬煮)

新鮮鵝肝片....120克(鴨肝片亦可)

鵝肝油.........50克

洋芋.............100克


調味料:




用鴨骨及腳尖熬煮鴨汁,過濾後內加松露絲、鴨肝油及鹽、胡椒




做法:




將鴨胸肉表面的油脂刮下,然後把鴨胸對切


刮下的鴨脂肪擠壓後放入冷凍櫃中,待冷凍後取出刨成薄片,置於鴨肉上


再將鴨肝切薄片,放置在鴨脂肪上【此時已疊成三層】


用豬網油包起,再用繩子綁緊後煎上色,後進烤箱烤10分鐘


洋芋用鹽水煮熟後用湯匙或叉子搗成泥狀,加入松露碎及些許松露汁攪拌均勻


煎好的鴨胸放在盤中,洋芋泥置於盤上邊,旁邊淋上醬汁即可

TOP

發新話題

本站所有圖文均屬網友發表,僅代表作者的觀點與本站無關,如有侵權請通知版主會盡快刪除。