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[中式]熗鮮魷花

[中式]熗鮮魷花

熗,是屬於北方的一種烹飪手法,也就是把熟的材料,用具有刺激性的調味料拌出來的,也可以說是溫拌或是熱拌的一道菜。「熗魷魚花」是熗新鮮的魷魚切花,海產裡除了魷魚之外,還有蝦可以熗,或是新鮮的干貝,或是魚片,在肉類裡,也可以用雞的肫,或是海參片都可以拿來熗,至於熗的配料可用小白菜或是筍片,或是竹笙,把他們襯在下面,吃起來比較爽口。




材料:

新鮮魷魚--2條

小白菜---4兩

乾木耳---1/2杯

蔥花----2湯匙

薑-----1茶匙


綜合調味料:

芥末粉---1湯匙

酒-----1湯匙

醬油----2湯匙

醋-----2湯匙

麻油----2湯匙

胡椒粉---少許


做法:

1.魷魚剝皮去外皮,在內部切交叉刀紋後再分割。

2.乾木耳沖洗後,用水泡軟,摘好。小白菜洗淨切
成1寸長段。

3.芥末粉中加入少許溫水和酒調勻,扣在溫熱之處
放5分鐘,待衝味出來後再加入醬油和醋和麻油調
勻。

4.鍋中燒開半鍋水,放下小白菜及木耳燙一下,撈
出後瀝乾,放在大碗中,倒下一半量之芥末汁
拌勻,盛放在盤中墊底。

5.待水再沸滾後,放下魷魚,大火燙5秒鐘即可撈
出,也放在大碗中,加入另一半芥末汁和蔥薑屑
拌勻,便可倒在小白菜上。


營養成份:

熱量---632卡

蛋白質--72.1公克

脂肪---33.6公克

醣類---9.4公克

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