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[西式]鵝肝醬煎鮮貝

[西式]鵝肝醬煎鮮貝

法國菜在西菜中稱王、中國料理在東方稱霸,王非不見王,鵝肝醬煎鮮貝卻透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相。入口即化,只覺餘津中,彷彿有春天繽紛的色彩。


材料:

法國鵝肝醬....3片

鮮干貝.........6粒

蘆筍.............6支

洋蔥.............100克

紅蘿蔔.........30克

洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬)


調味料:

糖、鹽、太白粉 適量


做法:




鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,取出在側邊切一半深,加入蔥、薑、鹽、酒約10分鐘,再煎至兩面黃,上盤


蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾


取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,淋上醬汁,蘆筍裝飾即可上桌

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