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[西式]檸檬白酒燉牛肉

[西式]檸檬白酒燉牛肉

材料

帶骨牛小腿....................4片

麵粉,塗撒用..................1/4杯

橄欖油..........................4湯匙

現磨新鮮白胡椒................調味

蔥,切段........................1把

百里香,牛至 (新鮮香草).....各2枝

蒜頭,去皮.....................8苞

檸檬皮及檸檬汁................1顆

白酒............................1+ 1/2杯

高湯(雞肉或蔬菜)..............1+1/2 杯


作法

1.預熱烤爐至325F /170 度

2.牛小腿水份擦乾,用白胡椒塗上調味,再輕輕撒
上麵粉

3.鍋子以中火加熱,加上2湯匙的橄欖油

4.牛小腿放入微煎雙面上色,每面約需5分鐘,煎好
的牛肉起鍋放盤中待用

5.加入餘留的橄欖油維持中火,加入熱,輕炒爆香2分鐘

6.再加入新鮮香草,白酒,蒜頭及檸檬汁,並讓它沸騰1分鐘

7.先前的牛肉放回鍋中,倒入高湯到醃滿牛肉

8.蓋上鍋蓋,煮1小時半到2小時,每半小時攪拌一次,煮至熟透,肉與骨頭自然分離

9.將肉盛入盤中,撒上檸檬皮

10.鍋中的醬汁可再加熱調濃稠度

11.可配合寬麵,撒上些檸檬汁及橄欖油,並可拌隨烤大香菇一起上菜

12.最後淋上醬汁,排盤,上桌




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