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[西式]迷你鴨菲力鴨肝雙重奏

[西式]迷你鴨菲力鴨肝雙重奏



材料:


Rougie冷凍鴨菲力…3條


Rougie冷凍鴨肝……50公克


綠蘆筍………………5枝


Rougie煙燻鴨胸……10片


Rougie松露汁………50毫升


Rougie榛果油………200毫升


蘋果醋………………100毫升


山蘿蔔………………適量







作法:


1.將鴨菲力以刀子拍平,修清筋膜;鴨肝也切成


3個方型丁狀,以鹽及胡椒調味


2.薄片鴨菲力捲起鴨肝塊,以牙籤固定串起


3.蘆筍去皮,以滾水燙熟;將切片煙燻鴨胸條包


住蘆筍底部


4.準備法式沙拉醬:以蘋果醋、松露汁、榛果油、


鹽及胡椒拌勻


5.以平底鍋嫩煎鴨菲力鴨肝捲,然後放入烤箱中


以中火烘烤至五分熟


6.煎煙燻鴨胸蘆筍,並保持溫熱狀態







擺盤:


1.在溫熱的盤子中,放入鴨菲力鴨肝捲及煙燻鴨


胸蘆筍捲


2.淋上法式沙拉醬,並以山蘿蔔裝飾

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