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[西式]法式烤雞肉

[西式]法式烤雞肉

材料
法式烤雞肉.....................4片
茴香-切厚片....................4片
紅甜椒/橘甜椒-切厚片........各一顆
茄子-切圓片....................1條
蒜頭-去皮.......................數顆
白酒.............................2湯匙
橄欖油...........................2湯匙

作法
1.大平底鍋以中火加熱
2.雞胸上刷橄欖油在平底鍋微煎上色,每面約煎1分
 鐘,起鍋
3.所有蔬菜 (茴香、紅椒/橘椒、茄子、蒜頭)亦在鍋
 上微煎
4.在一大張鋁箔紙上(可2張重疊,以免破損),放一
 半的蔬菜舖底,雞肉夾於中間,再放餘留的蔬菜
 在上頭
5.撒上白酒並緊緊包起來,在邊緣處摺起,以免湯
 汁流出來
6.將包裹放入烤箱中(先預熱溫度至150度)熱20-30分鐘,其間調整位置,使其均勻受
 熱
7.將完成品排盤,上面放醬料

橄欖醬料
黑橄欖-去核.................1杯
黑色乾胡椒碎-現磨.........1湯匙
橄欖油.......................4湯匙
放入食物攪拌機打成顆粒稠狀即可

香草調味醬
西洋芹.............2把
羅勒...............1把
薄荷草.............1把
芫荽(香草)........1把
大蔥................1把
Dijon 芥茉醬......1湯匙
紅酒醋.............2湯匙
橄欖油.............8湯匙

作法
1.將所有新鮮香草及大蔥切細放在碗裡
2.加入 Dijon 芥茉醬及橄欖油
3.均勻攪拌成稠狀即可
4.依口味適當加入鹽巴及胡椒碎

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