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[西式]油封鴨腿薄麵皮餃

[西式]油封鴨腿薄麵皮餃

材料:


Rougie油封鴨腿…………1隻


薄麵皮……2至3張


Rougie鴨油………………1公斤


大蒜………………………適量


紅蔥頭……………………適量


切碎巴西裡(荷蘭芹) ……適量


鹽、胡椒、蛋黃…………適量


鴨高湯……………………50公克







作法:


1.去除油封鴨腿表皮上的油及骨頭,將鴨腿肉及


鴨皮分開放,備用


2.在平底鍋中加入少許油,將切成小丁塊狀的鴨


皮入鍋煎


3.加入鴨腿肉、紅蔥頭、大蒜、切碎巴西裡以及


鴨高湯拌炒後,以鹽及胡椒調味後,放置備用


4.將大塊薄麵皮分切成10張直徑9至10公分的小


圓型麵皮,四週刷上蛋黃液,放入之前炒過的


內餡,以蛋黃封口


5.溫度設定攝氏160度至170度,以鴨油分次酥炸


鴨腿薄麵皮餃直到上色,放至吸油紙上濾油;


或是以烘烤方式上色亦可


6.以熱食開胃菜享用





小心!剛炸過的油封鴨腿薄麵皮餃,非常燙口



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