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[西式]火雞包鵝肝醬捲

[西式]火雞包鵝肝醬捲

材料
乾香菇.....................................30克
火雞胸肉,4片............................600克
肥鵝肝,切成1公分條狀..................100克
韭蔥........................................1把
新鮮香草-鼠尾草和百里香,切細........1/4 杯
雪利酒.......................................2湯匙
火雞滷汁....................................12盎司

作法
1.烤爐預熱至180度 /350F
2.用一杯熱開水浸泡乾香菇
3.將每片火雞胸肉放在砧板上輕輕敲打,使其變薄
4.肥鵝肝順著火雞胸肉邊,由左至右1條接1條放
5.香菇一朵朵放於鵝肝醬上
6.將火雞胸肉捲起來,讓鵝肝醬及香菇緊緊捲在裡
 面
7.香草均勻灑在每一肉捲上
8.韭蔥的頭切除,維持一片片的縱長狀以便包裹
9.用2片韭蔥包裹每一火雞肉捲
10.將肉捲1個緊貼1個放於烤盤上,灑上雪利酒
11.用錫箔紙包住烤盤,放於烤爐烤30分鐘
12.脫去錫箔紙,再放回烤箱再烤15分鐘
檢查其熱度 – 熟火雞肉不會是粉紅色
13.取出肉捲放於盤上
14.烤盤放在火爐以中火加熱,加入滷汁以小火煮10分鐘
15.肉捲斜切放於橢圓盤上
16.淋上滷汁或蔓越莓調味汁即可上桌

蔓越苺 + 紅洋蔥調味汁
材料
淡奶油...............................2湯匙
紅洋蔥,切碎........................適量
黑色乾胡椒,磨碎...................1茶匙
雪利酒................................2湯匙
楓糖漿................................2湯匙
檸檬皮(刨絲)........................1顆
蔓越苺汁(品牌:Ocean Spray)...1杯

<作法>
1.以中火熱鍋,加入奶油
2.加入紅洋蔥,黑胡椒,雪利酒及楓糖漿,輕輕翻炒約10分鐘
3.為保持紅洋蔥的顏色,維持中火即可
4.當紅洋蔥微熟變軟時,加入檸檬皮及蔓越苺汁
5.轉小火加熱
6.輕輕攪拌5分鐘
7.盛入碗中待涼

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