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[西式]串燒鴨胸鴨肝丁

[西式]串燒鴨胸鴨肝丁

材料:

Rougie冷凍鴨肝丁……400公克

Rougie鴨胸……………2塊

Cebette onions春蔥…1串

無鹽奶油………………80公克

長型蕪菁………………2個

千層酥皮盅……………2片(直徑8公分)

清雞湯…………………250毫升

迷迭香…………………4枝

迷你菠菜葉……………100公克

義大利陳年酒醋………1湯匙

橄欖油…………………3湯匙

鹽、胡椒………………適量


作法:

1.春蔥切絲以40公克無鹽奶油緩慢拌炒約20至30

分鐘;蕪菁切片也以40公克無鹽奶油炒軟

2.烤箱預熱至180℃,將春蔥絲舖在酥皮盅,再

舖上蕪菁片,入烤箱烘烤約15至20分鐘

3.在烘烤空檔時,將鴨胸切成16塊

4.以平底鍋煎鴨肝丁約1分鐘,雙面煎至金黃色

5.另一隻平底鍋中煎鴨胸丁,雙面各煎2分鐘

6.清雞湯倒入兩隻平底鍋中,慢慢收汁吸收之前

煎鴨胸及鴨肝的精華及餘味,保持高湯溫熱

7.以迷迭香束串起4個切丁鴨胸及數個鴨肝丁

8.迷你菠菜葉以義大利陳年酒醋、橄欖油、鹽及

胡椒拌製成沙拉


擺盤:

在盤中擺上菠菜沙拉、串燒鴨胸及鴨肝,以及蕪菁酥皮盅;淋上高湯後,趁熱馬上享用


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