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[中式]炒雞絲拉皮

[中式]炒雞絲拉皮

材料:
雞胸......半個
粉皮......2張
小黃瓜....2條
蔥絲......2湯匙

醃雞料:
蛋白......半個
太白粉....1湯匙
水........1湯匙
鹽........1/4匙

綜合調味料:
芝麻醬....2湯匙
醬油......2湯匙
芥末粉....1湯匙
冷開水....2湯匙
醋.......半湯匙
麻油......1湯匙

做法:

雞胸肉切成絲後,用調勻的醃雞料拌醃30分鐘。

黃瓜洗淨切絲,放在盤中,上面再舖放切成條的粉皮。

芝麻醬先用冷開水調稀。芥末粉加少許水調成糊,放在溫熱的地方摀出辣味。兩者混合後再加放其他的調味料調勻。

鍋熱放下油1杯,待油熱至八分熱時,放入雞絲過油,炒熱後漏勺撈出,將蔥絲放在雞絲中略拌,再全部盛放到粉皮上,和碗中的綜合調味料一起上桌,淋下調味料拌勻食用。


註:
粉皮新鮮時,可切寬條後用冷開水沖洗一下,瀝乾來用,若已變白,變硬時,就要在開水中燙一下至透明再用。

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