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[中式]蜇皮手撕雞

[中式]蜇皮手撕雞

材料:
雞腿......2支
蔥絲.....半杯
香菜.....少許
海蜇皮....1張
嫩薑絲..2湯匙
白芝麻..1湯匙

滷湯料:
醬油.....半杯
冰糖....1湯匙
五香包....1個
蔥薑...各少許
酒......2湯匙
鹽......1茶匙
水........5杯

綜合調味料:
滷湯....2湯匙
鹽....1/4茶匙
麻油....1湯匙
風味調味料..1/2茶匙

做法:

滷湯料放入湯鍋中先煮滾,再放入雞腿,煮滾後改小火煮15分鐘,關火後燜至湯冷,取出後將肉撕成條,雞皮份可用目切成粗絲。

海蜇皮捲起切成絲,沖洗數次後泡在水中泡2-3小時。將海蜇絲放入八分熱的水中川燙3秒鐘,撈出再泡在冷水中,約2小時至海蜇絲漲大,用冷開水沖洗過後瀝乾,放入大碗中。

將雞條、蔥絲、薑絲和香菜一起也放入大碗中,淋下調味料拌勻,便可裝盤。


註:

可買現成的油雞來代替滷雞腿。

沒有滷湯時可用1湯匙醬油加1湯匙清湯代替。

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