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[中式]雀巢雞丁

[中式]雀巢雞丁

材料:
薑........8小片
蔥........2支
雞腿......2支
青椒......半個
荸薺......6個
草菇......10個
甜紅椒....1/4個
馬鈴薯....12兩

醃雞料:
太白粉....半湯匙
蛋白、醬油..各1湯匙

綜合調味料:
醬油.......半湯匙
糖、麻油..各1/2茶匙
水、酒、蠔油..各1湯匙
鹽、胡椒粉、鮮雞晶..各1/4茶匙

做法:



雞去骨,切成半寸四方大小的雞丁。醃雞料調勻後,放下雞丁仔細拌勻,醃半小時

青椒、紅椒及荸薺都切成四方丁(約半寸大小)

2杯油燒至8分熱,放下雞丁過油至熟,撈出雞肉,倒出油,僅留3湯匙左右

油中先爆香蔥段和薑片,再放入草菇等配料同炒,倒入雞丁及先調好的綜合調味料,大火拌炒均勻,裝入雀巢中


雀巢之做法:
將馬鈴薯切細絲,泡入加鹽的水中浸泡片刻,瀝乾後太白粉半杯拌勻,排放在一個漏勺中,再將另一個漏勺壓在上面,放入熱油中炸酥黃後,撈出,輕輕取下(2個漏勺均要在油中沾潤一下,以免黏住馬鈴薯)

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