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[中式]千層酥

[中式]千層酥

所需材料:

紅豆 ... 225公克
沙拉油 ... 2/3飯碗
豬板油 ... 1/3飯碗
粗京糖 ... 300公克
水 ... 2~3公克
中筋麵粉 ... 525公克
鹽 ... 1/2茶匙
豬油 ... 1-2大匙
水 ... 適量
  


作法步驟:
紅豆撿去雜質後洗淨,浸入清水(水高過豆面 5 公分) 4~6小時。
把浸豆水倒掉,另煮 1 鍋清水,大滾後倒下紅豆煮至豆皮裂開。待稍涼放入果汁機中(加 1/2 杯清水)打成細糊,裝進乾淨的粉袋中,仔細紮緊袋口,用重石壓去水份(或放在脫水機中脫水),如此即是乾而純的豆沙(因連皮打故營養成份高)。
炒鍋放入 A 料用小火煎煮,等糖溶解後(每塊約 110 公克),搓圓後壓扁○成0.3公分厚的圓皮;中包 1 粒豆沙餡,將麵皮口仔細捏攏略加壓○。

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