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[中式] 破酥包

[中式] 破酥包

所需材料:

發麵約 ... 300公克
燙麵約 ... 300公克
油酥麵 ... 225公克
A 料
雞胸肉 ... 2付(去皮、骨,剁碎)
五花絞肉 ... 300公克
筍屑 ... 6大匙
B 料
鹽 ... 2茶匙
香油 ... 2茶匙
太白粉 ... 1/2大匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
糖 ... 11/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙

作法步驟:
將發麵和燙麵揉成一糰,醒發 30 分鐘後再用「水油酥皮調理法」把混合麵糰包油酥麵糰,做成夾合酥的皮。
把 A 料和 B 料拌勻做成餡料。
把夾合酥包的麵糰等分成 100 公克重的小麵糰,再○成中厚邊薄的圓皮,包入 2 大匙的餡料做成包子。
蓋上濕布醒 20 分鐘後程入蒸籠,用大火蒸 20 分鐘即可。

備註:
喜甜食者可改用豆沙或伍仁等做餡。

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