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[中式]饅頭

[中式]饅頭

所需材料:

高筋麵粉 ... 600公克
低筋麵粉 ... 150公克
發粉 ... 2茶匙
砂糖 ... 11/2大匙
豬油 ... 2大匙
白醋 ... 11/2茶匙
溫水 ... 適量
   

作法步驟:
麵粉、發粉依「發麵調理法」調揉成糰,多加揉的功夫,在揉的過程中須酌加乾粉。
揉好的麵糰等分成小糰;或先將麵糰搓成直徑 8 公分的長條,再等切成5公分長段塊。再醒 20 分鐘,即可移入蒸籠,用大火蒸 20~30分鐘即可。
蒸好的饅頭可夾紅繞肉、滷肉或其他小菜而食,雪白鬆軟,十分可口。

備註:
1.俗話說:「饅頭三百揉,又香又可口」,這和江南喜歡把麵發得又鬆又軟的做法略有不同。
2.亦可將饅頭放涼透,再切片再當吐司麵包用。

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