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[中式]菜餅

[中式]菜餅

所需材料:

麵粉 ... 600公克(中筋)
熱水 ... 適量(60。C~70。C)
絞肉 ... 225公克
小白菜 ... 900公克
老豆腐 ... 1塊
鹽 ... 2茶匙
沙拉油 ... 1飯碗
A 料
醬油 ... 1/2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙

作法步驟:
小白菜洗淨去老殘莖菜,以鹽 2 茶匙搓揉至葉如醃菜狀,略加清洗後擠去汁,切碎。
絞肉、菜屑、豆腐(已捏碎)與 A 料拌和均勻成餡料。
麵粉依「燙麵處理法」搓揉至光滑,等分成 150 公克的小糰,用手捏成袋狀,包入餡料 1~2 大匙,封合麵皮口後略壓扁。
平底鍋入油,以中小火將餅煎至兩焦香(約 20~25 分鐘),即可供食。

備註:
也可將餅放入電鍋內(鍋底乾淨無油),用烘燜法慢慢烘熟(注意隨時翻動)。缺點是一次餅量不多。

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