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[中式]蘿蔔絲餅

[中式]蘿蔔絲餅

所需材料:

中筋麵粉 ... 525公克
水 ... 適量
蘿蔔絲 ... 11/2飯碗
蝦米乾 ... 4大匙
豬肉屑 ... 4大匙
青蒜 ... 2支
沙拉油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1飯碗
A 料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
麵粉加水調揉成糰(軟硬適中),等分成 8~10 粒。
蝦米洗淨,浸水 10 分鐘後切碎備用;蘿蔔去皮刨成絲,用 A 料抓醃 20 分鐘後擠乾水份;青蒜撕去老皮莖葉,洗淨切成小斜片。
炒鍋入油 2 大匙,放下蝦米、豬肉屑炒香、再放入蘿蔔絲、青蒜和 B 料拌炒均勻,淋下太白粉水勾芡即成餡料(質乾略帶稠汁),等分成 8~10 份。
把小麵糰○成薄餅狀,取 1 份勻料包起並壓成扁圓型。
平底鍋入油 1 碗,加至六分熱,改成中小火維持油溫、放入餡餅慢慢煎至熟透(要翻面),見皮有焦色即可。

備註:
1.餡料可全部用生的(未經炒熟),太白粉不必加水,直接加入餡料調勻即可。
2.可用其他材料,如高麗菜、瓠瓜等,代替蘿蔔。

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