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[中式] 咖哩牛肉炒麵

[中式] 咖哩牛肉炒麵


所需材料:

中筋麵粉 ... 525公克
范菜 ... 300公克
鹽 ... 11/2茶匙
牛肉 ... 300公克
荷蘭豆 ... 75公克(去蒂尾)
洋蔥 ... 1個(大的,切寸片)
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... 11/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 11/2大匙

  
作法步驟:
菠菜摘去老殘莖葉,先摘 60 公克嫩葉剁細碎,其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁來。
把湯汁和菜屑拌勻,倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水),再用切麵機切壓成麵條。亦可用手○成大而薄的麵皮,拍上乾粉,折疊成 15 公分冠的平條,再用利刀切成麵條(或買現成菠菜麵 600 公克)。
牛肉洗淨切寸大片,用 A 料拌醃 20 分鐘。
清水滾後放下麵條煮約 11/2 分鐘,撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
炒鍋入油,先下 B 料炒香,再放入洋蔥與 C 料,然後加進牛肉炒至變色;接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右,最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。

備註:
喜食辣者可炒香 B 料時就加小紅辣椒屑或辣油。

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