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[中式]打滷麵

[中式]打滷麵


所需材料:

麵條 ... 450克(拉麵、切麵或刀削麵)
水 ... 1鍋
豬肉 ... 225公克
木耳 ... 75公克
胡蘿蔔片 ... 10片
大黃瓜片 ... 10片
豬骨湯 ... 8飯碗
雞蛋 ... 2個(打散)
沙拉油 ... 6大匙
A 料
醬油 ... 11/2大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
麻油 ... 3茶匙
胡椒粉 ... 11/2茶匙

作法步驟:
豬肉切成大薄片;木耳洗淨切成寸方片。
炒鍋入油,先把蔥蒜屑炒香,再放下所有片料,邊炒邊入 A 料,炒約 11/2 分鐘後倒入豬骨湯,煮滾後再徐徐注入太白粉水,把湯勾成糊狀,熄下,等湯汁稍涼再邊攪邊加入蛋汁。
清水煮滾,放下麵條煮熟。撈起麵條放到麵湯碗中,加入煮好的滷湯,撒下 B 料即可供食。

備註:
打滷麵湯汁少而濃厚,做法類似本省的「羹」。

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