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[中式] 雜醬拌麵

[中式] 雜醬拌麵


所需材料:

冷開水 ... 1盆(大臉盆)
沙拉油 ... 5大匙
A 料
高筋麵粉 ... 450公克
低筋麵粉 ... 75公克
熱水 ... 適量(40。C)
B 料
豆瓣醬 ... 2大匙
甜麵醬 ... 2大匙
醬油 ... 1/2大匙
蔥屑 ... 11/2大匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 3/5飯碗
C 料
豬肉丁 ... 225公克
黃瓜丁 ... 3大匙
胡蘿蔔丁 ... 3大匙
搾菜丁 ... 4大匙
筍丁 ... 4大匙
D 料
沙拉油 ... 2大匙(或麻油)


作法步驟:
兩種麵粉混合均勻,加入熱水揉成略軟的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,再加以搓揉使麵糰帶韌性。
麵糰搓成粗棍狀,纏繞在兩根○麵棍上,向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準),然後鬆開再纏繞、再拉,重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細;另一法較省力,將一棍固定,利另一棍向下墜的力量,把麵拉成麵條。
煮滾清水 1 鍋,放下麵條煮滾 1~2 分鐘後,可倒入少許冷水再滾第二次,即可撈起浸入涼開水中(冬天吃可不必浸涼水),冷透後換起滴乾水份,加人 D 料抓拌均勻。
炒鍋入油,先把混合均勻的 B 料炒香,再倒下 C 料炒煮約 3 分鐘,盛起與拉麵拌勻即可供食。
口味重者可酌加鹽料調味。嗜吃辣者可加指天椒屑 1/2 茶匙。

備註:
1.拌麵不限用拉麵,其他種類的麵條亦可;若以現成麵條 600 公克代替,可縣略材料 A 及做法 1、2。
2.夏天,拉麵用油抓拌後可包起放入汃箱,食前再拿出拌入醬料,更加清爽可口。
3.麵條生熟識別法:
把麵條夾起 1 條,由中間按斷,視其斷面中心,只有很小的一點白心而四週呈透明即可。

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