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[中式]炒油麵

[中式]炒油麵


所需材料:

豬肉絲 ... 1/2飯碗
鮮蚵 ... 300公克
綠豆芽 ... 150公克
包心白菜絲 ... 1/2飯碗
太白粉 ... 4大匙
蔥段 ... 3大匙
沙拉油 ... 4大匙
A 料
中筋麵粉 ... 375公克
高筋麵粉 ... 75公克
鹹粉 ... 3公克
水 ... 11/2飯碗
B 料
薑汁 ... 1大匙
五香粉 ... 1/3茶匙
鹽 ... 11/2茶匙
醬油 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/2飯碗

作法步驟:
麵粉仔細混合;石鹹粉溶於水中,加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色),醒 20~25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。
麵條用滾水煮 1~2 分鐘,撈起滴乾水份,加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻備用。
綠豆芽摘去尾根,洗淨、滴乾水份。鮮蚵用淡鹽水洗淨,撿去亭質,沖淨鹽水,滴乾水份後用太白粉拌勻。
煮 1 小鍋清水,大滾後放下蚵仔煮 1/2 分鐘,即可撈起略沖冷水備用。
炒鍋入油,先下蔥段炒香,再放入肉炒到變色,接著放白菜絲,續炒至白菜變軟,最後放下綠豆芽、油麵和 B 料,翻炒後加蓋燜煮 1 分鐘,折蓋再加翻炒即可供食。

備註:
1.油麵就是○水麵,但比福州○水麵而富彈性,是因加入一種化學藥物的關係,如為家庭自用最好不要添加。
2.若以油麵 600 公克代用,可省略A料和做法1。

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