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[中式]牛肉刀削麵

[中式]牛肉刀削麵


所需材料:

牛腩肉 ... 600公克
麵粉 ... 600公克(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... 11/2茶匙
A 料
老薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切小段)
大茴 ... 1/2茶匙
小茴 ... 1/2茶匙
羅漢果 ... 1粒
酒 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 15飯碗
B 料
蔥屑 ... 2大匙
香菜 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙

  作法步驟:
牛腩洗淨,切成寸塊,用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉),撈出洗清。
取一方紗布(大小視材料量而定),把A中香料部分全部包起;和牛腩、鹽、酒、清水一起煮,滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。撈出香料包,其他留用。
中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,再仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型。
清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰,用刀邊轉邊削成 1 公分長條;先入滾水川煮 1 分鐘,撈起再放入牛肉湯中,續煮 2~3 皆鐘即可供食,食前撒下 B 料以增色和味。

備註:
揉麵時要注意,麵糰略「乾、硬」才便於刀削,食用時才會感到脆勁有味。

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