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[中式]肉燥麵

[中式]肉燥麵


所需材料:

油麵 ... 600公克
熱高湯 ... 5飯碗
五花絞肉 ... 300公克
紅蔥頭 ... 225公克
薑汁 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙
冰糖 ... 1大匙
醬油 ... 5大匙
水 ... 3飯碗
酒 ... 3大匙
味精 ... 1/2茶匙
綠豆芽 ... 150公克
韭菜 ... 4支
豬肉 ... 6片(熟)
蝦仁 ... 12隻(熟)
沙拉油 ... 4~6大匙
  
作法步驟:
油麵600公克分成5~6碗份。
絞肉最好肥多瘦少,買回後再細剁一次;紅蔥頭切去頭和剝去皮洗淨約淨得150~190公克,用力剁細。
炒鍋加熱放油先放下紅蔥頭屑爆香,炒到蔥呈焦黃色,。再放進薑汁翻炒數下,倒下醬油立刻把絞肉倒下炒散,同時放下酒、鹽、冰糖翻炒到有肉香味了,再倒下清水用大火煮滾改小火加慢煮40分鐘後放下味精,此肉屑湯汁就是聞名全省清水用大火煮滾改小火加蓋慢煮40分鐘後放下味精,此肉屑湯汁就是聞名全省的肉燥料。
把麵加少許豆芽及少許洗淨切小段的菜,用滾水燙煮2分鐘,撈起放下小碗中,淋下大半碗熱高湯再加淋2大匙的肉燥汁,放下1片煮熟瘦豬肉及2粒熟蝦仁即為可口的肉燥麵了。
除麵外米粉、油粿皮等均可作燥重。
肉燥汁本身亦為上好之滷汁,可放蛋、肉、肝、雞、鴨等進去滷熟切來吃,唯要注意:滷進肉類都沒有問題,每次只要滾透肉燥汁即可保持鮮不變,滷的次數不限,每次滷食物只要酌加清水、酒、炒香的紅蔥頭屑、醬油、肉即可永遠用可一鍋之滷汁。但當你放進素的食物如:海帶、豆乾等,滷好之後其汁一定要盡快用完,否則會易變酸。

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