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[中式]百花豬肚

[中式]百花豬肚


所需材料:

豬肚 ... 1個
豬肝 ... 300公克
雞肝 ... 2付(煮熟)
鹹蛋 ... 3個(煮熟)
香菇 ... 數朵(蒸熟的)
火腿 ... 150公克(或叉燒肉)
油 ... 2大匙
麵粉 ... 1/2碗。
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2大匙(另備香料袋1個)

作法步驟:
麵粉分成兩份,豬肚先用剪刀剪去外面肥肉油脂,翻出肉層先一面沖水一面用刀刮去污物,然後一份麵粉及一大匙沙拉油撒上。像揉洗衣服一樣揉洗,約洗1分鐘沖洗乾淨,再用一份麵粉重複洗一次,最後放滾水中燙煮2分鐘,撈出刮去一些白膜,仍然翻回肚面,並把有洞口處先縫合起來只留一較大切口。
豬肝切碎成茸泥狀。其他已熟的材料都切大塊丁粒,和在豬肝內並拌入調味料。
煮水一鍋,在大熱但未滾前放下豬肚及香料袋,以小火燜煮2小時,其間可以用細竹籤插入豬肚中以排除豬肚中空氣。煮好後撈出放平以平板加重物壓一夜,食時切片,不吃的可存於冰箱中。
切時刀要利薄可免切碎。

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