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[中式]雞絲魚翅羹

[中式]雞絲魚翅羹

所需材料:

雞胸肉 ... 1/2付
魚翅 ... 600公克
木耳絲 ... 2大匙
筍絲 ... 2大匙
上湯 ... 3飯碗
太白粉水 ... 3大匙
淋料
香油 ... 2茶匙(亦可加熟火腿絲)

蔥 ... 1大匙
薑 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
水 ... 3碗
醃肉料
鹽 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
蛋白 ... 1/2個
太白粉水 ... 1/2大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
淺色醬油 ... 1大匙

作法步驟:
雞胸肉洗淨抹乾水份,將肉拆成大小兩片,各片拍扁逆紋切成細絲,用醃料抓勻醃拌20分鐘。
魚翅買已發好的只要浸冷水片刻即加蔥薑酒煮滾,改小火續煮15分鐘即可撈起。挑去蔥薑不要,用高湯再煮15分鐘即為菜底了。
煮鍋放了煮有魚翅的高湯,再放進調味料、木耳和筍絲同煮,等大滾再散撒下雞絲略煮滾起,淋下太白粉水成芡羹即可盛於碗盤中淋下香油,即可供食。

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