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[中式] 炸脆皮蝦球

[中式] 炸脆皮蝦球


所需材料:

劍蝦 ... 1200公克
麵包粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
太白粉 ... 1/2大匙
炸油 ... 1份
沾料
桂末椒鹽 ... 1/2大匙

薑酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 3大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
蛋白 ... 1/2個
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1/2大匙

作法步驟:
蝦先以牙籤挑去泥腸,再盛在漏盆中洗乾淨,滴乾水份(亦可用布幫著吸水。隨之手擦乾剝去蝦殼,其蝦肉(不必再洗)用刀用力拍扁,再用刀剁碎爛,置一盆中放下所有醃蝦料,用手以均力均速度把蝦醬攪出膠性來。同時攪拌一段時間就要把蝦醬全部托起用力丟進盆中,如此又攪又丟(最好能做30分鐘但那十分累人,因此能以電動機器代勞最好),拌到蝦醬放1小塊入水中即浮於水面而不沈最佳,因越攪拌得久則其脆彈力越好。
炸油加熱到六分熱,把拌好的蝦醬用手捏成丸子投入炸油中(亦可改用煮到將滾的開水但蝦丸顏色淡白,不夠漂亮)。初投入時沈於油鍋底(用中小火力),慢慢它會自動浮起,等浮起後火力可改略大,續炸1/2分鐘即全部撈起滴去油份。
炸好的蝦球可以做下列處置:(一)待全涼存入冷凍庫隨取隨用。(二)可用大火及十分熱油再回炸1/2分鐘立即就食。(三)可切片或整個做別燴菜或火鍋中用。(四)可作湯料。(五)可作脆皮蝦球供食。
炸好蝦球撒上1/2大匙太白粉吸去油或水份,再把蛋1個和大半個剩下的蛋白一起打散,倒入蝦球中,取出沾麵包粉,再投入大熱的炸油中炸到呈焦黃色即可沾桂末椒鹽供食。

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