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[中式]三鮮海參

[中式]三鮮海參


所需材料:

刺參 ... 600公克
筍片 ... 1/2碗
熟豬肚片 ... 1/2碗
雞胸肉 ... 1/2付
高湯 ... 11/2飯碗
沙拉油 ... 3大匙
太白粉水 ... 3大匙
淋料
紹興酒 ... 2茶匙

薑 ... 1片
蔥 ... 2支
酒 ... 1大匙
水 ... 3碗
調味料
薑汁 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙

作法步驟:
海參要把內臟挖洗乾淨否則有沙,對剖再片切成大片段。用蔥薑的煮汁滾3分鐘,撈起用冷水沖一遍。
雞胸肉分2片,一為小雞柳即內層肉,一為大胸肉。洗淨抹乾水份,先用刀側拍扁(不可太用力)再片切成大薄片,用1大匙蘿蔔水抓勻醃20分鐘。
炒鍋加熱倒下油,先放雞肉片和筍片翻炒2分鐘,再放下海參片、肚片及調味料和高湯,大滾後淋下太白粉水勾芡,再淋下酒即可供食。
此菜所配作料,讀者也可按自己愛好及方便而變更,如改用香菇、肉片、綠色的菜、胡蘿蔔等。

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