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[中式]干貝玉片

[中式]干貝玉片


所需材料:

干貝 ... 4大粒
芥菜心 ... 900公克
高湯 ... 2飯碗
薑汁 ... 1大匙
太白粉水 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
淋料
麻油 ... 1茶匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2大匙

作法步驟:
干貝浸溫水中1~2小時;芥菜摘去老葉用滾水加蘇打粉,煮燙3分鐘出投冷水中沖冷透以保持它翠綠,色再撈起擠乾水份,切成大片。
炒鍋加熱放沙拉油再放下薑汁爆香,立刻倒下干貝(先用手撕碎成絲條)翻炒數次,倒下浸干貝的水和高,再把調味料放下煮滾起,放下芥菜片翻炒1分鐘,淋下蘿蔔水使湯汁成羹狀,淋下香油即可供。
此菜既美又清爽,是一道常用的宴客菜。
如不用芥菜心,可改用蒿筍。

備註:
芥菜即是俗稱的刈菜。

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