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[中式]烤河鰻

[中式]烤河鰻

所需材料:

淡水白鰻 ... 1條(600公克)
豬油 ... 1大匙
檸檬汁 ... 1大匙
蔥 ... 1支
陳皮 ... 1方小片
五香粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 1湯碗
鹽 ... 1/2茶匙
海帶 ... 1段(15公分長)
紫魚片 ... 2大匙
醬油 ... 4大匙
冰糖 ... 1大匙
砂糖 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
薑汁 ... 1大匙
  


作法步驟:
先把醃魚料放在一起用1煮鍋以小火熬煮成濃汁,1碗水煮成1/3碗備用。
淡水鰻洗淨,從頭背處剖開使腹部相連,取掉脊骨,整條魚用開水淋一遍,再把皮上油膩部分洗淨剖開背肉和內腹向上舖平,放在砧板上用刀輕輕細密地剁一排刀口,不可把肉切斷,目地在使肉易入味及細體刺可全部變成羽細碎而不影響到食用時安全。
把全長的魚一分為二,肉面以牛刷沾醬汁塗刷一次,醃20分鐘,移入蒸鍋中(水先煮大)滾大火蒸3分鐘,取出倒去魚汁,小心把魚移在鐵網烤夾上(網夾先刷一點油不會沾住魚皮),用大火烤,一面烤一面塗刷醬料,一直烤到有焦色和焦香味時才好,食前切小段淋些檸檬汁。
此菜可用生魚直接烤法,不經蒸熟,味較為鮮美而美觀,但較費時。
最好用炭火或電爐烤,如用瓦斯則差多了。

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