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[中式] 燴豆腐丸

[中式] 燴豆腐丸


所需材料:

嫩豆腐 ... 2塊(5×10公分)
五花絞肉 ... 2大匙
蝦仁 ... 2大匙(20粒)
草菇 ... 100公克
鵪鶉蛋 ... 10料
胡蘿蔔 ... 1支(煮熟)
炸油 ... 1份
沙拉油 ... 3大匙
薑汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 2大匙
水 ... 1飯碗(或高湯)
調味料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 2茶匙
醬油 ... 2大匙
味精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
麻油 ... 2茶匙

作法步驟:
豆腐用手抓碎越細越好,與絞肉一起拌勻。以1大匙的量舖在手心中,置入1粒蝦仁再小心包好成橢圓形。
炸油燒到九分熱,把包了蝦仁的豆腐丸子一粒粒輕輕放入,炸到金黃色(中小火力)即撈起滴乾油份。
胡蘿蔔切剖成4長條再斜切成菱角塊。
炒鍋燒熱放油先入薑汁略爆,即倒下所有材料再加調味料和高湯以大火煮。滾續煮2~3分鐘,再淋下太白粉水使湯成羹狀即成。
不加絞肉內包香菇是為素菜亦同樣可口。

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