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[中式]醃火篤鮮湯

[中式]醃火篤鮮湯


所需材料:

陳火腿 ... 1段(300公克)
豬舌 ... 1個
老薑 ... 1片
紹興酒 ... 1大匙
筍 ... 2支
鹽 ... 1/2茶匙
冰糖 ... 1小塊(2茶匙)
水 ... 2大湯碗
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
火腿用開水燙煮3分鐘,取出以刀刮去皮垢並切去最外肉面部份,再切成5公分正方塊。
豬舌亦以開水燙煮3分鐘,取出用刀刮去白膜部份,洗淨也切成5公分左右正方塊。
筍去老皮切片(厚1公分),薑拍扁。
所有材料味料放在同一煮鍋內同煮,先以大火煮滾再改小火慢慢燉爛即可供食。此菜香味不同於鹹魚扣雞,但同樣香郁濃醇十分開胃。
除筍外尚可放豆腐或蘿蔔等。

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