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[中式]蠔油牛肉

[中式]蠔油牛肉


所需材料:

牛肉 ... 300公克
芥藍菜 ... 300公克
老薑汁 ... 1大匙
沙拉油 ... 4大匙
淋料
麻油 ... 2茶匙
紹興酒 ... 1/2大匙
醃肉料
嫩精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2大匙
酒 ... 1/2大匙
糖 ... 1/2茶匙
調味料
薑 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
水 ... 2大匙

作法步驟:
牛肉選筋少肉質細的洗淨抹乾水份逆紋切成大薄片(5×5公分),以醃肉料拌勻醃10分鐘(注意醃料要先調勻再把肉加入)。
芥藍菜摘出嫩菜心及嫩葉,用開水先煮11/2分鐘,撈起用冷水沖涼擠乾水份。
炒鍋以大火加熱放下油再放薑汁,隨即倒下牛肉快炒同時加入調味料翻炒十數下,再放下燙煮過的菜同炒1/2分鐘可即倒下淋料盛起。
如果牛肉不加嫩精可改用泡油法先泡熟,再拌菜一起炒熟即可。

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