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[中式]香辣炒貝

[中式]香辣炒貝


所需材料:

山瓜子 ... 600公克(或海瓜子)
蒜 ... 8粒
紅辣椒 ... 2支
蔥屑 ... 1/2大匙
薑屑 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 4大匙
淋料
紹興 ... 1/2大匙
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 少許

作法步驟:
海貝以冷水洗淨,再浸冷水放冰箱中,等30分鐘後取出倒去水靜置片刻,會開殼者就是活貝,死貝則丟掉不要。
蒜粒去衣拍扁切碎;辣椒去蒂切碎,和蔥薑屑一起。
炒鍋放油加熱,倒入蒜等先爆香,冉倒下海貝用大火快炒,一面倒下調味料:續炒至貝都開了殼,即淋下淋料供食。
此法可炒淡水螺獅,但本省螺絲分兩種--石螺和田螺,因地方環境的關係有些水中有血蛭寄生故少吃為佳。
香料中尚有一味叫紫蘇的,如有的話可摘其葉數片洗淨切碎與蒜等同用則味更佳。

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