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[中式]砂鍋獅子頭

[中式]砂鍋獅子頭


所需材料:

五花肉 ... 600公克
太白粉 ... 1/2大匙
包心白菜 ... 900公克(或青江菜)
老薑 ... 1大片
水 ... 2大湯碗
沙拉油 ... 1碗
薑汁 ... 2茶匙
鹽 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
調味料
醬油 ... 1大匙
冰糖 ... 2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟:
豬肉剁碎越細越好,加太白粉及拌肉料仔細細拌勻,用力要均勻不快不慢地一直攪拌到肉起膠性為止。等分成4份用手揉圓成球。
炒鍋或平底鍋加熱倒下油放下4粒肉圓煎炸成焦黃色(煎炸時一定要一面煎焦了再小心翻面,同時火不可太強),待兩面都煎炸成黃色後撈起滴去油。
青菜或白菜洗淨切大段,取一砂鍋放老薑與菜,再放豬肉丸並加水直玉水剛蓋平丸子面即可。然後加調味料加蓋燜煮2小時(其間水少可加水)。先大火煮滾改小火慢燉,肉圓不必翻動,惟需久煮至爛才會可口而且入口即化。肥肉和瘦肉之比例以各佔一半為佳,太瘦則不美了。又因油質均被菜所吸故白菜便顯得甘美可口,如果用青江菜則久煮會變黃,如要保青,色可於起鍋前再放下,但其味反差。

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