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[中式] 蝦醬蕹菜

[中式] 蝦醬蕹菜


所需材料:

蝦醬 ... 2茶匙
蕹菜 ... 900公克
蒜粒 ... 2粒
沙拉油 ... 5~6大匙
水 ... 1大匙
調味料
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
蕹菜俗名叫空心菜,摘去老殘莖葉只取最嫩的莖葉,洗淨滴乾水份。
蒜拍扁切碎(去皮)蝦醬用清水調得稀薄些。
炒鍋先用大火加熱到十分熱再倒進油,立刻放進蒜爆香加進蝦醬和蕹菜用筷子撥炒同時加入調味料,要不停的撥炒鍋中的菜務必使它很快都沾上油和調味料。900公克的菜摘淨後得375公克因此撥炒1分鐘左右即可起鍋,否則菜不得翠綠和爽口。
炒鍋先加熱非常重要(因沙拉油不宜高溫太久,而炒菜不夠高溫而不易脆綠,故務必先熱鍋),熱鍋冷油快炒即起菜色就美。

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