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[中式]碎肉餅

[中式]碎肉餅


所需材料:

絞肉 ... 600公克(豬肉牛肉均可)
洋蔥 ... 1/2個
胡蘿蔔 ... 1支
芹菜 ... 2~3支
沙拉油 ... 5大匙
酒 ... 1茶匙
薑汁 ... 2茶匙(如用牛肉則尚可酌加1/4茶匙蘇打粉或嫩精)
味精 ... 1/4茶匙
淋料
蕃茄醬 ... 適量
醃肉料
黑胡椒 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 2茶匙

作法步驟:
絞肉(豬肉最好用夾心肉3/4是瘦肉,1/4是肥肉。牛肉用全瘦的3/4,1/4另用豬肥肉不可用牛肥肉,因牛肉的肥肉味重,且涼後硬度較高故以豬肥肉較好)加切碎的洋蔥和切碎的胡蘿蔔及芹菜屑再加進所有調味料,用力而均勻地拌勻最好持續抓拌10分鐘使肉呈膠狀。
把拌好的肉做成粒粒小圓餅形狀,(餅厚約1公分以內,直徑4~5公分)。一面做一面放進已加熱的放油的鍋中,以中火煎熟。煎的時間是每面2分鐘即可盛起,食時沾點蕃茄醬或甜辣醬均可,可做便當。

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