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[中式]蜜汁魚排

[中式]蜜汁魚排


所需材料:

海鰻 ... 900公克(中段)
冰糖 ... 31/2大匙
地瓜粉 ... 1飯碗(細的)
炸油 ... 1份
水 ... 3大匙
蓮子 ... 1/2碗(可用罐裝)
調味料
黑醋 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙
醃料
薑酒汁 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
海鰻洗淨抹乾水份把中脊骨取出不要。魚身此時為兩大半片直片為厚1/2公分的大片。把醃魚料調勻倒入魚肉中以手小心拌勻醃1/2小時。
醃好魚肉每片沾上地瓜粉,不可太厚。
炸油加熱到七、八分熱再投下沾粉之魚片以中小火炸約4分鐘,其間要常常翻轉魚身,再改大火續炸3~4分鐘,撈起滴乾油份。
取1中碗,碗中抹一層豬油把炸好魚片整齊排在碗中,最後放下罐頭蓮子(如是乾蓮子要用溫水洗浸泡2小時洗淨再用),放下冰糖及清水,入蒸鍋中蒸1小時,取出後倒扣在盤中淋下黑醋及味精即可供。

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