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[中式]洋蔥牛肉片

[中式]洋蔥牛肉片


所需材料:

牛肉 ... 300公克
洋蔥 ... 1粒
沙拉油 ... 4大匙
蒜汁 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙
淋料
紹興酒 ... 2茶匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
醃料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
水 ... 3大匙
麻油 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
牛肉買全瘦的,逆紋切薄片,用醃料抓均勻(多以手抓拌)醃漬20分鐘,再加太白粉拌勻置5分鐘後再下鍋。
蒜去皮拍碎,或以磨汁器磨成汁;洋蔥剝去外皮把根和莖頭處切去,切成大方片,略以手剝散。
炒鍋加熱,倒下油放下蒜汁爆香,立刻放下牛肉片快炒到全部變色約1分鐘。再放下洋蔥、一面拌炒一面放下調味料,再兜炒數下等洋蔥略呈軟狀即可淋下酒盛起供食。
如改用豬肉或雞肉則清水和蘇打可以不放,因牛肉肌肉纖維較緊。

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