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[中式]蔥油雞

[中式]蔥油雞


所需材料:

雞 ... 1隻(或部份)
蔥 ... 1把
薑 ... 1段(2×5公分)
沙拉油 ... 1/2飯碗
水 ... 適量(能浸泡過雞肉2公分的水量)
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟:
雞洗淨整塊下鍋故不先切。
煮水滾把火關小放進雞燜煮到熟。整隻約1500公克來計,入鍋後滾煮10分鐘(中火3分鐘改小火)。熄火不可開蓋燜20分鐘,取出待涼再切塊。如以用雞腿來計算,肉厚不超過4公分的燜煮5分鐘熄火再燜15分鐘即可取出,等涼切塊。
蔥去老葉切成5~6公分長段再直切成絲。薑不可用子薑但亦不能用老薑,前者不香後者太多筋,洗淨抹乾先切薄片切成絲。蔥薑雙絲加鹽和味精以手抓拌均勻,放於中碗內。
把油燒至炒菜的熱度,倒淋在蔥薑絲碗中,立刻把隻絲用筷子拌勻,然後淋放在雞肉上即可。
蔥薑絲用熱油淋則香味最佳且色又美,如果入鍋炒則太熱且會生水,如生放雞上再澆油則不不勻要注意。多蔥薑油可拌麵或再沾其他肉類來吃。
除雞外花枝、魷魚、章魚,都十分可口。

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