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[中式] 香酥丁香

[中式] 香酥丁香


所需材料:

丁香小魚乾 ... 150公克
乾豆豉 ... 1大匙
辣椒 ... 2支
蒜粒 ... 2大粒
芝麻 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
沙拉油 ... 5大匙
調味料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1~2大匙
味精 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1大匙

作法步驟:
丁香魚乾用水洗淨,用清水略浸泡10分鐘(如有鹹味的要多洗渙清水以免太鹹)撈起滴乾水份。
豆豉拍碎,辣椒切小丁粒,蒜粒拍成碎粒,芝麻洗淨滴乾水份。
炒鍋入油放下豆豉辣椒蒜粒芝麻爆香,再放下魚乾翻炒數下,把調味料加高湯一起倒下慢慢炒煮到汁全乾即可。
洗淨丁香魚乾,滴乾水份用炸油炸(先用小火溫熱的油分鐘炸,再改中火熱油炸酥),撈起滴淨油份。
炒鍋放油爆香料並倒下調味料,和高湯煮滾再倒下炸好的丁香魚酥,拌炒到汁全乾即可。
食時撒下炒香的芝麻。

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